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Originaire de Turquie, c'est une lentille décortiquée, donc sans enveloppe, c'est pourquoi sa chair est rose.
Très appréciée depuis la plus haute Antiquité, la lentille verte est la plus riche en fer de toutes les légumineuses.
C'est le petit pois en version sec. Il se sépare en deux au décorticage, d'où son nom. Les pois cassés font de délicieuses purées où...
Les pois chiches sont un complément bien connu du couscous, et s'apprêtent aussi bien en purée, en croquettes ou en salade.
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